Recette Velouté de panais à la truffe et espuma de lard
il y a un an
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Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de panais à la truffe et espuma de lard
- Panais : 500g
- Truffe fraîche : 10g
- Crème liquide : 200ml
- Lard fumé : 100g
- Oignon : 1
- Bouillon de volaille : 500ml
- Beurre : 30g
- Sel et poivre : selon goût
Étapes de réalisation de la recette Velouté de panais à la truffe et espuma de lard
- Épluchez et coupez les panais en morceaux, puis émincez l’oignon.
- Faites revenir les oignons avec le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de panais et laissez saisir quelques instants.
- Verser le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez l'espuma de lard en faisant infuser le lard dans la crème, puis filtrez et versez dans un siphon à chantilly.
- Mixez le velouté de panais jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez des morceaux de truffe, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez le velouté chaud, couronné d'une quenelle d’espuma de lard et agrémenté de lamelles de truffe.
Origines de Velouté de panais à la truffe et espuma de lard
Le velouté de panais est une recette qui s'inspire de la cuisine française traditionnelle, où les soupes et les veloutés occupent une place de choix. L'ajout de truffe et d'espuma de lard apporte une touche de raffinement qui s'intègre parfaitement dans les repas de fête ou les dîners gastronomiques.
Quelles occasions pour Velouté de panais à la truffe et espuma de lard
Cette recette est idéalement servie lors des repas de fête comme Noël ou le Nouvel An, lors d'un dîner gastronomique ou pour réchauffer une soirée d'hiver.