Recette Velouté de topinambours aux truffes et espuma de foie gras

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de topinambours aux truffes et espuma de foie gras

• 500g de topinambours
• 20g de truffes fraîches
• 150g de foie gras de canard
• 200ml de crème liquide
• 500ml de bouillon de volaille
• 30g de beurre
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Etapes de réalisation de la recette Velouté de topinambours aux truffes et espuma de foie gras

1. Éplucher et couper les topinambours en morceaux. Les faire cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mixer les topinambours avec un peu de bouillon pour obtenir une texture veloutée.
3. Ajoutez les truffes finement hachées et le beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-y le foie gras coupé en morceaux, laissez fondre à feu doux puis passer au chinois.
5. Utilisez un siphon pour faire l'espuma de foie gras avec la crème obtenue après y avoir inséré une cartouche de gaz.
6. Servez le velouté dans des assiettes creuses avec l'espuma de foie gras sur le dessus et décorez avec des lamelles de truffe.

Origines de Velouté de topinambours aux truffes et espuma de foie gras

Cette recette est d'inspiration française, combinant la douceur des topinambours à l'arôme luxueux de la truffe et la richesse du foie gras. C'est une création moderne qui puise ses origines dans la gastronomie française, connue pour son goût pour les produits raffinés et les alliances de saveurs subtiles.

Quelles occasions pour Velouté de topinambours aux truffes et espuma de foie gras

Cette entrée est idéale pour des occasions spéciales nécessitant un repas élégant et sophistiqué. Elle est parfaite pour un repas de fête, notamment les célébrations de fin d'année, un dîner romantique comme la Saint-Valentin ou un repas gastronomique entre amateurs de cuisine fine.