Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de panais à la truffe et foie gras
- Panais - 500g
- Truffe noire - 20g
- Foie gras de canard - 150g
- Bouillon de volaille - 750ml
- Crème fraîche épaisse - 4 cuillères à soupe
- Beurre - 30g
- Échalote - 1 pièce
- Sel et poivre du moulin - selon goût
Étapes de réalisation de la recette Velouté de panais à la truffe et foie gras
- Epluchez et coupez les panais en morceaux. Hachez finement l'échalote.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer l'échalote sans coloration.
- Ajoutez les panais et laissez cuire quelques minutes en remuant. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Intégrez la crème fraîche, salez et poivrez, puis réchauffez doucement sans bouillir.
- Tranchez le foie gras et détaillez la truffe en fines lamelles.
- Dressez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez une tranche de foie gras et quelques lamelles de truffe avant de servir.
Origines de Velouté de panais à la truffe et foie gras
Issu de la gastronomie française, ce velouté associe les saveurs terrestres des panais et de la truffe à la délicatesse du foie gras pour un plat riche en goûts et en textures.
Quelles occasions pour Velouté de panais à la truffe et foie gras
Cette entrée est tout indiquée pour les grandes occasions comme le réveillon de Noël ou le Nouvel An, mais elle fera également merveille lors de repas où l'on souhaite impressionner ses invités par une touche d'élégance et de raffinement.