Recette Velouté de panais à la truffe et son espuma de châtaignes

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de panais à la truffe et son espuma de châtaignes

• Panais - 500g
• Truffe fraîche - 20g
• Châtaignes cuites - 200g
• Crème liquide - 100ml pour le velouté; 200ml pour l'espuma
• Bouillon de légumes - 1L
• Échalote - 1
• Beurre - 20g
• Sel et poivre - à convenance

Etapes de réalisation de la recette Velouté de panais à la truffe et son espuma de châtaignes

1. Épluchez et coupez les panais en morceaux. Hachez finement l'échalote.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote hachée.
3. Ajoutez les morceaux de panais et faites-les dorer brièvement.
4. Verser le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les panais soient tendres.
5. Pendant ce temps, préparez l'espuma de châtaignes en mixant les châtaignes avec 200ml de crème liquide jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
6. Une fois les panais cuits, mixez le tout en ajoutant 100ml de crème liquide pour obtenir un velouté onctueux. Assaisonnez à votre goût.
7. Servez le velouté de panais dans des assiettes creuses, ajoutez des lamelles de truffe fraîche et disposez dessus l'espuma de châtaignes.

Origines de Velouté de panais à la truffe et son espuma de châtaignes

Le velouté de panais est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré. La truffe, ingrédient luxueux et raffiné, apporte une note élégante et parfumée. L'espuma de châtaignes, souvent utilisé dans la cuisine moderne, ajoute une touche originale et automnale à ce mets. Ce plat est le résultat d'une fusion entre tradition et innovation culinaire.

Quelles occasions pour Velouté de panais à la truffe et son espuma de châtaignes

Cette entrée est idéalement servie lors de dîners de fête ou de réceptions hivernales. Elle est parfaite pour débuter un repas gastronomique avec délicatesse et sophistication.