Recette Velouté de topinambours aux truffes et crème fouettée

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de topinambours aux truffes et crème fouettée

• 500 g de topinambours
• 20 g de truffes fraîches ou en conserves
• 20 cl de crème liquide
• 50 cl de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre au goût

Étapes de réalisation de la recette Velouté de topinambours aux truffes et crème fouettée

1. Éplucher et couper les topinambours en morceaux.
2. Hacher l'oignon et l'ail finement.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les topinambours et laisser suer quelques minutes.
5. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
6. Mixer le tout pour obtenir un velouté lisse. Saler et poivrer.
7. Fouetter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.
8. Servir le velouté chaud, garnir avec des lamelles de truffes et ajouter une quenelle de crème fouettée.

Origines de Velouté de topinambours aux truffes et crème fouettée

La recette tire ses racines de la gastronomie française où les topinambours, souvent utilisés pendant la Seconde Guerre mondiale comme substitut de la pomme de terre, ont retrouvé une place de choix dans les plats raffinés. L'ajout de truffes, ingrédient luxueux et riche en arômes, transforme ce velouté en un mets élégant et festif.

Quelles occasions pour Velouté de topinambours aux truffes et crème fouettée

Cette recette est particulièrement adaptée pour les repas de fête comme le réveillon de Noël ou du Nouvel An, mais aussi pour des dîners gastronomiques ou pour réchauffer les soirées d'automne et d'hiver grâce à la douceur et l'onctuosité du velouté.