Recette Velouté de potimarron aux châtaignes et foie gras poêlé

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de potimarron aux châtaignes et foie gras poêlé

• 1 potimarron moyen
• 200 g de châtaignes cuites et pelées
• 4 tranches de foie gras cru
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• Sel et poivre au goût

Etapes de réalisation de la recette Velouté de potimarron aux châtaignes et foie gras poêlé

1. Couper le potimarron en deux, retirer les graines et le couper en morceaux sans le peler.
2. Faire revenir les morceaux de potimarron dans une casserole avec un peu d'huile de noisette pendant 5 minutes.
3. Ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille, puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
4. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un velouté onctueux, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
5. Chauffer une poêle sans matière grasse, saisir les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
6. Servir le velouté dans des assiettes creuses, disposer une tranche de foie gras poêlé par-dessus et verser un filet d'huile de noisette.

Origines de Velouté de potimarron aux châtaignes et foie gras poêlé

Cette recette est une association de produits typiquement automnaux et hivernaux français. Le potimarron et les châtaignes sont des ingrédients traditionnels utilisés à la fois pour leur goût et pour leurs qualités nutritives. Le foie gras poêlé est une touche de luxe qui transforme cette soupe en un plat raffiné, souvent servi lors d'occasions spéciales.

Quelles occasions pour Velouté de potimarron aux châtaignes et foie gras poêlé

Ce velouté est particulièrement adapté pour des occasions festives et élégantes comme les réveillons, les dîners de Noël, ou encore lors de réceptions où l'on souhaite offrir à ses invités une entrée à la fois réconfortante et sophistiquée.