Recette Velouté de topinambour à la truffe et espuma de foie gras

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de topinambour à la truffe et espuma de foie gras

• 500g de topinambours
• 1 truffe
• 100g de foie gras
• 30g de beurre
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 750ml de bouillon de volaille
• 150ml de crème fraîche
• Quelques gouttes d'huile de truffe
• Sel et poivre, au goût

Étapes de réalisation de la recette Velouté de topinambour à la truffe et espuma de foie gras

1. Éplucher les topinambours et les couper en morceaux.
2. Hacher l'oignon et l'ail puis les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter les topinambours et laisser cuire quelques minutes.
4. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
5. Mixer le tout dans un blender pour obtenir un velouté lisse.
6. Incorporer la crème fraîche et ajuster l'assaisonnement avec le sel, le poivre et l'huile de truffe.
7. Trancher finement la truffe et réserver.
8. Préparer l'espuma de foie gras en mixant le foie gras avec un peu du velouté et charger dans un siphon.
9. Servir le velouté chaud avec quelques lamelles de truffe et une quenelle d'espuma de foie gras sur le dessus.

Origines de Velouté de topinambour à la truffe et espuma de foie gras

Le velouté de topinambour est un classique de la cuisine française qui met en valeur ce légume racine oublié. Accompagné de truffe, il devient un mets de choix pour les occasions spéciales. L'espuma de foie gras ajoute une touche de luxe et de gourmandise, typique des recettes festives.

Quelles occasions pour Velouté de topinambour à la truffe et espuma de foie gras

Cette recette est particulièrement adaptée pour un repas de fête comme Noël ou le Nouvel An, un dîner gastronomique ou une réception élégante où l'on souhaite impressionner ses invités avec une entrée raffinée et délicieuse.