Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de topinambour aux noisettes grillées
- 800 g de topinambours
- 100 g de noisettes
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 750 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
Etapes de réalisation de la recette Velouté de topinambour aux noisettes grillées
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire griller au four pendant environ 10 minutes. Les laisser refroidir puis les concasser.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les topinambours en morceaux.
- Peler et hacher les échalotes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter les morceaux de topinambours et faire revenir légèrement.
- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
- Mixer le tout pour obtenir une texture veloutée.
- Incorporer la crème fraîche, chauffer encore quelques minutes en remuant. Assaisonner de sel et poivre.
- Servir le velouté dans des bols et parsemer de noisettes grillées concassées.
Origines de Velouté de topinambour aux noisettes grillées
Le velouté de topinambour est un plat qui trouve ses origines en France, où les topinambours sont consommés depuis le XVIIe siècle. Ils étaient particulièrement populaires pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de leur disponibilité. D'origine humilde, le velouté de topinambour modernisé avec des noisettes grillées représente aujourd'hui une entrée raffinée qui met en valeur ce tubercule au goût de noisette.
Quelles occasions pour Velouté de topinambour aux noisettes grillées
Cette recette élégante est idéale pour les dîners en famille, les repas de fête ou un dîner entre amis. Elle convient parfaitement comme entrée raffinée en automne et en hiver, offrant réconfort et chaleur.