Recette Velouté de topinambours à la truffe et espuma de foie gras

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de topinambours à la truffe et espuma de foie gras

• 500g de topinambours
• 20g de truffe
• 500ml de bouillon de volaille
• 100ml de crème liquide
• 30g de beurre
• Sel
• Poivre
• 100g de foie gras
• 200ml de crème fleurette
• 2g de lecithine de soja

Etapes de réalisation de la recette Velouté de topinambours à la truffe et espuma de foie gras

1. Éplucher les topinambours et les cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mixer les topinambours avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une texture veloutée. Ajouter la crème, le beurre, saler et poivrer à votre goût.
3. Râper la truffe et l'incorporer au velouté.
4. Pour l'espuma de foie gras, mixer le foie gras avec la crème fleurette et la lecithine de soja, puis passer le mélange au siphon.
5. Chauffer l'espuma de foie gras au bain-marie avant de servir.
6. Servir le velouté dans des assiettes creuses et déposer une quenelle d'espuma de foie gras sur le dessus.

Origines de Velouté de topinambours à la truffe et espuma de foie gras

Cette recette est une création contemporaine qui associe des produits du terroir à la finesse de la truffe et au luxe du foie gras. C'est une célébration de la gastronomie française, souvent servie lors d'occasions spéciales pour son élégance et ses saveurs raffinées.

Quelles occasions pour Velouté de topinambours à la truffe et espuma de foie gras

Ce plat peut être servi comme entrée lors d'un repas festif, comme pour les fêtes de fin d'année, une occasion spéciale comme un anniversaire ou un dîner élégant entre gourmets.